Taksim’de bir şeyler yemek-içmek istediğim zaman aklıma gelen ilk yerlerden biridir o küçük pide dükkânı… Bugüne kadar yediğim en lezzetli pideler arasında ilk dörde girer pideleri ama benim buraya abone olmam ondan değil; yine şahsına münhasırlığı aslında. Taksim Meydanı’ndasınız, İstiklal Caddesi’ne doğru yürümeye başladınız anda, Fransız Kültür’e gelmeden ilk sağdan saptığınızda hemen ilk sıradaki küçük pide dükkânını belki de çoktan gördünüz. Adı: Şimşek...
Dışarıdan esnaf lokantası kılıklı bu yere arkadaşlarımla gittiğim zaman ilk dikkatimi çeken prensiplerine ne kadar bağlı olduğu idi… Arkadaşım, mönüde çeşitlerin dışına çıkmak istemişti ve kendi istediği malzemelerle pide ısmarlamak istemişti. Cevaba çok şaşırmıştık: “Öyle olmaz”. Ama bu öyle olmaz bir cevap ki umursamazlıkla ilintili değildi.
Gerçekten de daha sonraki gidişlerimde müşterilerle diyaloglardan anladım ki, o tür bir pide o malzemelerle istenilen lezzeti ve kaliteyi vermiyordu. Aslında kimisi bunu müşteriye istediği hizmeti vermemek olarak görebilir. Ama bu kadar zamandır gidiyorum, gittiğimde gördüğüm ortam ve davranışlar bunun aksini ispat ediyor. Onların bir prensibi var ve işin uzmanı olarak biliyorlar ki en iyi kombinasyonlar kendi yarattıkları… Açıkçası da haksız sayılmazlar, gerçekten de bugüne kadar yediğim tüm pidelerde en ufacık bir falso görmedim. Ve yıllardır aynı kaliteyi sürdürüyorlar.
Dükkân sahipleri ve servis yapanlar o kadar cool ki insan burada da biraz kendine çeki düzen vermek istiyor. O zaman düşünüyorsunuz, kimi zaman çok lüks bir restoran ya da barda yaşadığınız elinizi-kolunuzu koyamamak durumu lüks olmakla değil, orada insanların yarattığı atmosfer. Ama dedim ya, bu gönüllü bir tedirginlik. Çünkü hallerinden yaptıkları işten emin olmanın verdiği bir güven var. Hatta belki de bu yüzden bir pidenin gelmesi için yarım saat beklemeyi de pek umursamıyorsunuz. Çünkü biliyorsunuz ki, çoğu afili restoranın aksine her şey anında yapılıyor, deep freeze’den çıkarılıp mikro-dalgada gelişigüzel ısıtılmıyor. Üstelik çok da ucuz…
Fırsat bulursanız bir uğrayın derim...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder